Le meilleur fromage au lait cru de France en 2026 est une tomme de brebis des Pyrénées : l’Ossau-Iraty AOP de la Ferme Ekiola a reçu le Grand Prix du Championnat de France des fromages au lait cru, jugé lors du National du fromage organisé du 10 au 12 octobre à Joué-lès-Tours. Le palmarès complet, publié par les organisateurs, donne de belles idées pour composer le prochain plateau.
Plan de l'article
Un rendez-vous dédié au lait cru #
Le National du fromage est organisé par l’association Aristaeus, avec le soutien du ministère de l’Agriculture et de la Fédération des fromagers de France. Cette année, il s’est installé au centre de formation des artisans d’Indre-et-Loire, à Joué-lès-Tours, avec des concours culinaires, des ateliers, des tables rondes et une journée réservée aux professionnels.
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La Fédération des fromagers de France en a fait un compte rendu le 14 octobre. Sa présidente, Annick Polèse, est intervenue lors d’une table ronde intitulée « Le lait cru, le connaître et le vendre », consacrée au conseil en boutique et à la biodiversité laitière. Les crémiers de la région ont aussi rencontré les apprentis du centre.
Le cœur de l’événement reste le championnat. Ne peuvent concourir que des fromages au lait cru fabriqués en France, de vache, de chèvre, de brebis, de bufflonne ou de laits mélangés. Une nouvelle catégorie « Tradition fromagère » a fait son apparition en 2026.
L’Ossau-Iraty de la Ferme Ekiola rafle presque tout #
Le palmarès officiel 2026 montre une domination nette. En plus du Grand Prix, la tomme de brebis de la Ferme Ekiola décroche l’or en pâte pressée non cuite, l’or dans la catégorie fermier et l’or chez les AOP-IGP. Le règlement ne limitait pas le nombre de titres par fromage, ce qui explique ce tir groupé.
Juste derrière, un autre classique du plateau se distingue : le Saint-Nectaire fermier AOP affiné à la ferme par la famille Guittard. Il prend l’argent en pâte pressée non cuite, en fermier et en AOP-IGP, l’or dans la catégorie lait de foin, et le prix spécial du lait de vache.
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Les gagnants par famille de fromage #
Pour qui aime varier les textures, le classement par famille est le plus utile. En pâte molle à croûte fleurie, l’or revient au Chaud’Eyrac de Besson et Poveda, devant le Grand fromage Gaslonde de la Laiterie Réaux et un brie fermier de la Ferme de la Tremblaye.
Côté croûte lavée, le Barriquet de Mons fromager affineur l’emporte, devant un petit Pont-l’Évêque. Mons signe aussi l’or en pâte persillée avec sa Fourme de Montbrison, devant le Bleu d’Indrieux du GAEC Les Perce-Neige.
En pâte pressée cuite, le Cœur de Démée de la Fromagerie de Lucie passe devant deux comtés, celui de la Fruitière de Gilley et celui des Fermiers du Haut-Doubs. Chez les chèvres, le Rohain Bio des Chèvres du Bois Nozay gagne en pâte lactique présure et le Trèfle du Perche de la SCEA Boucher Ouvrard en pâte lactique par acidification.
Estive, alpage et tradition
Les catégories liées au mode d’élevage valent le détour. En estive, quand les troupeaux montent en altitude l’été, l’or va au Senerac de la Maison Marie Severac, devant un Salers AOP. En alpage, c’est un Cendré aux deux laits du GAEC du Lasseron qui gagne, primé aussi pour le lait mixte.
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La nouvelle catégorie « Tradition fromagère » couronne une Tommette fumée de la Fromagerie La Meule, devant un fromage corse, le Casgiu Sartinesa affiné six mois du GAEC d’Urtolu. Un prix spécial a même été créé pour les fromages aromatisés, normalement hors règlement : il récompense une Tomme de Meuse au fenugrec.
Composer un plateau avec le palmarès #
Le palmarès se prête bien à un plateau d’automne en cinq familles : une tomme de brebis, une pâte molle à croûte fleurie, une croûte lavée, un bleu et un chèvre. On sort les fromages du frais une heure avant de servir, et on les coupe en respectant leur forme pour que chacun ait un peu de croûte et de cœur.
Côté accompagnement, la confiture de cerises noires reste l’alliée de l’Ossau-Iraty, tandis qu’un bleu aime le pain aux noix et un chèvre frais les fruits d’automne. Pour trouver ces fromages, le plus simple est de demander à son crémier : les fromagers de la fédération suivent ces concours de près.
Les lauréats recevront officiellement leurs titres le lundi 16 novembre 2026 à Paris, et pourront afficher leur médaille millésimée pendant deux ans.
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Questions fréquentes #
Quel fromage a gagné le Grand Prix 2026 ?
La tomme de brebis Ossau-Iraty AOP de la Ferme Ekiola (Gaec Elizagaraia), qui cumule aussi trois médailles d’or.
Quels fromages peuvent participer ?
Uniquement des fromages au lait cru produits en France, de vache, de chèvre, de brebis, de bufflonne ou de laits mixtes.
Où trouver les fromages primés ?
Chez les producteurs eux-mêmes ou chez les crémiers-fromagers, qui peuvent souvent les commander. Le palmarès complet est en ligne sur le site du National du fromage.
